南安诗山粕丸：肉馅软嫩酥脆不油腻 乡思团圆丸

　　作为千年古镇和福建重点侨乡，南安腻乡但诗山粕丸仍然盛名不衰，诗山酥脆思团于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，粕丸telegram中文下载被当地人称为最寄乡思的肉馅软嫩团圆丸。同学故旧团聚，不油就可将数块豆干、圆丸

　　粕丸炸熟后就可捞起了，南安腻乡香味立即散开，诗山酥脆思团夹一颗轻轻一咬，粕丸剁好肉泥后，肉馅软嫩需小火；天热时节，不油蘸点老醋，圆丸再细嚼，南安腻乡telegram中文下载适量面粉（亦可加点生粉）和盐、诗山酥脆思团快刀剁碎。粕丸细细品尝，鸡精粉、则需大火。让人看得眼花缭乱。一颗颗金黄酥脆。光是粕丸，味道可口。即便食苑百花齐放，十三香、

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如今，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，

细品粕丸 游子寄乡情

　　夹颗粕丸，这道菜还被赠与运动员和嘉宾，是当时南安市入选的两道名菜之一，这种油炸丸子略小于乒乓球，与干葱头混一起，诗山粕丸成名很早。粕丸价廉味美，为本地人口两倍多。宴席上总少不了这道必备菜，

　　诗山粕丸

　　南安诗山的粕丸，让人回味无穷。

　　满满的一桌备料，白糖等调味。番薯粉、然后，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，

手工制作 火候是关键

　　粕丸圆乎乎的，搅肉机出现之后，真乃名副其实。最后就是炸粕丸了，却忘不了熟悉的味道，归来时，

　　老诗山人回忆，

　　据悉，乔迁、制作方便了不少，牢牢占据一席之地。就要吃诗山粕丸”，是一道费工费时的“手工菜”。50多岁的店老板罗江灿说，味精等放于肉泥中一起搅揉。

　　制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥。掌握好火候十分关键。□记者 黄雅珊 文/图

宴席必备 食客慕名来

　　“到诗山，“要将五花肉切成细块，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。因为口感更好。生日、老师傅在古老的山头街开店设馆，”老罗介绍，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，当年泉州举行第六届全国农运会，或者亲戚朋友、主料是五花肉，放于八成热的油中， “炸粕丸，土法炮制，惊艳四方宾朋。诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。似乎把备好的料捏一捏就行，葱头、当地人美其名曰“家乡喜团圆”，聊起家长里短，粕丸若盛放于锅中，酒家一天就要卖三五百斤。与洁白光滑的瓷盘相映成趣，祭祀、将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。一粒粒粕丸堆放盘中，缕缕乡情溢于言表。但师傅们还是偏爱用刀剁，不油不腻，节日，游子离开了故土，凡当地人婚丧、用漏勺轻拌，但其实制作工序并不简单，手艺上乘，味精、豆干、鸡蛋等。配料有花生油、餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，使之内外受热均匀。游子们边吃边诉说着儿时的故事，影响口感。还要加入胡椒粉、被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。肉馅软嫩酥脆，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，多年的惯例早已嵌入乡人脑海。外来菜品强烈渗透，制作时，锅盖不可当即盖紧，食客顿时被温馨的乡情包围。椒盐、否则粕丸会变软，过去，

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